Пахне як часник, а на смак — як цибуля, з’являється в лісі, щойно зійде сніг. Це дивовижна рослина. Якщо вірити легендам, саме черемшею, відновлювали свої сили ведмеді після зимової сплячки, і тому друга назва черемші - цибуля ведмежа. І хоча черемша вважається дикоростучою лісовою рослиною і навіть занесена до Червоної книги України, багато людей вже вирощують черемшу як культурну рослину на своїх городах.
Корисні властивості
Листя черемші багате каротином, ефірними оліями, фруктозою, білком, мінеральними солями і особливо вітаміном С. Кожна господиня, піклуючись про здоров’я своєї родини, повинна знати, що не варто ігнорувати цю весняну зелень. Завдяки такому вмісту корисних речовин, черемша підвищує захисні функції організму, сприяє лікуванню і профілактиці простудних захворювань, знижує тиск, виводить холестерин з організму, знижує ризик утворення холестеринових бляшок.
Корисна черемша для роботи серця, як протигарячковий засіб, а також покращує травлення, посилює моторну функцію кишечника. У народній медицині черемшу використовують для лікування отитів, ревматизму та атеросклерозу.
Черемша має і бактерицидні властивості. При захворюваннях порожнини рота досить кілька хвилин пожувати листочок черемші, й інфекція буде убита речовинами-фітонцидами, що виділяються з рослини.
А ще черемша помічна при радикулітах та невралгічних болях. Її листки заливають горілкою й настоюють добу. Цією настоянкою протирають хворі місця, щоб зняти біль.
Черемша послаблює пігментні плями на шкірі, затримує облисіння. Сік і подрібнене листя вживають зовнішньо при лишаях та бородавках.
Але не варто зловживати черемшею. Денна норма не має перевищувати 15–20 великих листків. При надмірному вживанні може загостритися виразкова хвороба, виникнути головний біль, безсоння.
Збір, покупка і зберігання черемші
Збирати черемшу слід у квітні-травні, коли листочки досягають довжини 20-40 см. Плодоносити черемша починає в червні, а вже в липні повністю зникає. Листя черемші дуже схоже на листя конвалії, яке також з’являється в лісі в цей час. Черемшу можна впізнати по характерному часниковому запаху, досить просто потерти один листочок в руках.
Купуючи черемшу, слід звернути увагу на стан листя. Якщо листочки здадуться вам грубими, рослину збирали вже після цвітіння, і в їжу їх краще не вживати.Мляве листя говорить про те, що воно було зрізане давно і вже втратило більшу частину своїх властивостей.
Зберігати зрізану черемшу краще в холодильнику, але не більше 4 діб. При цьому бажано попередньо загорнути її в поліетиленовий пакет. Так вона добре збережеться і не переб’є часниковим запахом інші продукти.
Для тривалого зберігання черемшу краще заморожувати. Для цього її досить промити, почистити, а потім розкласти порційно в пакетики і помістити в морозильну камеру. Можна попередньо нарізати. Вжити її бажано до наступної весни.
Ще нарізану черемшу заливають олією і зберігають просто в холодильнику, але не більше 3 місяців. Також черемшу можна солити, маринувати, квасити. Сушити черемшу не рекомендується, але допускається, просто так вона втрачає свій винятковий часниковий запах. Найкращі свої смакові і корисні властивості черемша має в сирому свіжому вигляді.
Черемша у стравах
За смаком черемша нагадує часник. Якщо ви нормально сприймаєте цей смак і запах, то краще вживати черемшу в сирому вигляді, як один з основних інгредієнтів овочевого салату.
Використовують черемшу і в гарячих стравах, наприклад, для приготування овочевих супів і рагу. У гарячих стравах смак і аромат черемші трохи слабшають.Тому черемшу потрібно класти тільки під кінець приготування. Так вона збереже вітаміни, смак і запах.
Черемша добре підходить в якості приправи до м’яса, риби і овочів. Страви, тушковані з черемшею, стануть більш ніжними і отримають новий оригінальний смак. Але використовувати черемшу потрібно обережно, стежте за її кількістю. Яскравий часниковий смак і запах можуть зіпсувати страву.
Черемша чудово може замінити часник в різних соусах, додати їм новий смак і аромат. Сиром чи сметаною з додаванням дрібно нарізаної черемші добре намазувати на бутерброди. І смачно, і корисно.
Також черемша стане прекрасною начинкою для пирогів. Можна додавати її у фарш для пельменів і вареників. Черемша додасть страві пікантну гостроту.
Протипоказання для вживання черемші
Не дивлячись на всі корисні властивості цієї весняної зелені, черемшею, як і будь-яким іншим продуктом, не слід зловживати. У день можна з’їдати не більше 20 листків. Велика кількість може викликати болі в шлунку, головний біль, діарею.
Якщо у вас є хронічні захворювання шлунка, кишечника, жовчного міхура, підшлункової залози, черемшу, особливо в сирому вигляді, краще не вживати.
