Класичний рецепт тертого пирога — з варенням, а точніше, з протертою із цукром чорною смородиною
Втім, цілком підійде і будь-яке інше достатньо густе повидло без кісточок, бажано не надто солодке, а з кислинкою. Цей варіант зручний тим, що його можна пекти о будь-якій порі року.
Інгредієнти
Для тіста (на деко 25х35 см)
- 450 г борошна (3 склянки об'ємом 250 мл, одна така склянка = 150 г борошна);
- 200 г вершкового масла;
- 200 г цукру;
- 2 середніх яйця;
- 2 столові ложки сметани;
- 1/4 чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка соди врівнень з краями;
- 0,5 столової ложки 6% яблучного оцту або соку лимона.
Для начинки:
2 склянки варення з чорної смородини чи іншого густого варення без кісточок.
Приготування
У миску просійте борошно разом із содою, додайте сіль, цукор та натріть охолоджене масло на тертці з великими вічками. Руками перетріть у крихту. Додайте сметану, яйця, лимонний сік чи оцет та замісіть не липке, м'яке тісто.
Розділіть тісто на дві частини: 2/3 та 1/3. Загорніть у пакети, покладіть більшу частину в холодильник, а меншу в морозильну камеру на 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 190 градусів. Розкачайте більшу частину тіста у корж за розміром дека між двох аркушів пергаменту, притрусивши борошном, щоб не прилипало. Перемістіть на деко разом із пергаментом. По коржу розподіліть варення, залишивши з країв по 3 см вільними. Загорніть краєчки коржа всередину. Натріть зверху меншу частину тіста. Випікайте тертий пиріг 35-45 хвилин, до золотистого кольору та сухої шпажки. Коли трошки охолоне, притрусіть цукровою пудрою та наріжте квадратами.
