Ми побачили цей оригінальний пиріг-торт на виставці українських виробників, яка нещодавно проходила у Рівненському палаці культури «Хімік». Спочатку не вірилось, що він їстівний – настільки дивовижним за формою видався.
- Звідки така незвичайна назва? – запитали у Віктора Тофана, директора ТОВ «Долада», яке й займається випіканням виробів.
- Ладинець – від слова «лад». Це український древній оберіг, що дарує сім’ї щастя та гармонію. Якщо чоловік принесе у дім такий продукт, дружина буде завжди йому посміхатися, готувати смачну їжу і відповідати взаємністю. Діти скуштують - будуть веселими та слухатимуться батьків.
Рецепт ладинця, як переконує директор товариства, магічний і дуже древній. У Литві, наприклад, подібний виріб називається «Шакотіс» і вважається національною кулінарною гордістю країни.
- У Литві кажуть, що це їх продукт, хоча, швидше за все, його батьківщина Німеччина, - розповідає пан Віктор. - Але й у нас в Україні і взагалі на Русі аналог «шакотіса» випікався набагато раніше і так само на відкритому вогні. Різниця у тому, що у нас тістом обвивали вишневі гілки. Такі фантазійні, схожі на дерева калачі, випікали для різних свят, зокрема і на весілля.
Форма у ладинця дійсно незвична, чимось схожа на новорічну ялинку. Ефект виникає через особливість випікання – основа повертається над вогнем на вертелі, а зверху, шар за шаром, поливається тістом. Потім ладинець прикрашається глазур’ю, цукровими квітами тощо.
- Це оригінальний продукт, у широкому продажу його ще немає, - підкреслює Віктор Михайлович. - Багато хто намагається продавати подібні вироби, але вони їх не випікають на місці, а просто завозять з-за кордону.
Ладинці пропонували скуштувати усім бажаючим. На смак вони дійсно неповторні. Головна ж перевага – натуральні, виготовлені без будь-яких хімічних домішок.
- У скандинавських країнах «Шакотіс» виготовляється з використанням барвників та ароматизаторів. Ми ж їх не додаємо. Не дивлячись на те, що оригінальний рецепт передбачає маргарин, випікаємо свої ладинці лише на вершковому маслі. Від цього залежить і смак, і якість готового виробу. Барвники, будь-які хімічні домішки не використовуємо принципово. Хоча, завдяки особливостям рецепту, наші продукти мають досить тривалий (до 60-90 діб) термін зберігання.
Такий довгий термін, коли пиріг залишається смачним та свіжим, пояснюється рецептурою – на кілограм муки пекарі беруть аж 50 яєць. Від цього залежить і ціна виробу.
- У нас він коштує від 75 гривень за кілограм, його вартість в Росії - від 30 доларів за кілограм, в західних країнах, у Скандинавії – від 30 євро. В середньому вага наших ладинців 300, 400, 500 грамів, тому й ціна прийнятна. Адже це святковий продукт.
Підприємство нещодавно вийшло на ринок. Через місяць планується ввести ще один вид продукту і надалі розширювати асортимент. У планах – випікання хліба за старовинними рецептами, без дріжджів, на натуральній заквасці.
- Я сам веду здоровий спосіб життя, і для мене дуже важливо, щоб наші вироби були неповторними і виключно натуральними, - пояснює Віктор Тофан, - тому й хліб планую випускати з муки грубого помолу, з відбірних сортів пшениці і без дріжджів. Адже зараз, навіть якщо купуєш хліб на заквасці, ламаєш його і бачиш, що при замісі використовували розрихлювач тіста. Я ж хочу випускати такий хліб, який був на Трипіллі. Для цього потрібно, щоб пшениця вирощувалася без застосування пестицидів і хімічних добрив. Але все це поки що у планах.
Незабаром рівняни зможуть купувати ладинці в усіх супермаркетах міста, зараз їх можна побачити лише на полицях мережі магазинів «Від і До».
- Усі, хто спробував наші вироби, обов’язково приходять знову, - розповідає виробник. – Я ж раджу покупцям звертати увагу не тільки на смак, але й на основне призначення ладинця – дарувати гармонію та любов.
• Неля Заболотна
До речі: Хрест Лади-Богородиці (Ладинець) - давній символ любові, гармонії та щастя у сім’ї. Як важливий оберіг у давні часи його носили дівчата. Він дарував захист від «поганого ока» і символізував жіноче начало. Такі обереги допомагали дівчаткам розкривати кращі жіночі риси, а заміжні жінки використовували їх для підтримання у домі Ладу, Миру та Благополуччя.
