З них найнебезпечніші: Е102, Е123, Е127, Е284, Е285, Е512, Е574, Е999, Е1200 (спричиняють рак шкіри і шлунково-кишкового тракту). Лікарі також застерігають від нітратів, які, накопичуючись у печінці, можуть спровокувати онкозахворювання. У пересмажених харчових продуктах міститься один із найсильніших канцерогенів — бензопірен, який впливає на печінку і кістковий мозок, зумовлюючи лейкемію.
Любителів майонезу і маргарину «підстерігають» небезпечні їх наповнювачі - трансжири. Часте їх уживання може призвести до виникнення раку кишківника, молочних залоз і простати. Хліб із пліснявою, в якому утворюються високотоксичні отрути - афлатоксини - і сильні канцерогени — «б’є» по печінці. А ковбаси й копченості, які містять нітрити, нітрозаміни і харчові добавки (Е-шки), можуть спричиняти пухлини в шлунково-кишковому тракті. Не варто часто вживати печінку й жирне м’ясо, бо більшість із токсинів якраз і містяться у них. Їсти такі продукти можна не частіше 2-3 разів на тиждень, тільки тоді наша печінка здатна їх нейтралізувати.
Дієтологи також радять пити тільки свіжокип’ячену воду. Вода, яку неодноразово кип’ятили, містить канцерогенні речовини (зокрема діоксин), що може призвести до виникнення раку грудей. Часте вживання (6-10 чашок на день) кави прискорить виникнення раку сечового міхура і підшлункової залози. Канцерогени алкогольних напоїв «б’ють» по печінці, підшлунковій залозі, горлу і стравоходу. Хоча 200 г сухого червоного вина за рахунок вмісту у ньому кверцетину, ресвератролу навіть корисні.
Що ж робити, аби вивести канцерогени з організму? Передусім перейти на термічно оброблені овочі й фрукти, які виконують роль ентеросорбенту. Можна їсти також печені яблука протягом доби кілька разів.
Канцерогени накопичуються в жировій тканині, тому тим, хто має надмірну вагу, вивести канцерогени практично неможливо. Отож дієтологи радять не переїдати і постійно стежити за вагою тіла.
• В. О. Коваль, викладач обласних курсів НМЦ ЦЗ та БЖД Рівненської області
