Щоб взимку можна було приготувати смачний зелений борщ, влітку треба потурбуватися про консервацію щавлю. Завдяки недовгій термічній обробці у щавлі зберігається максимум корисних речовин.
Рецепт «П’ять хвилин без стерилізації»
Зелений борщ має дуже багато шанувальників. Головним інгредієнтом цього смачного борщу є щавель, який надає характерну кислинку. Як заготовити щавель на зиму, щоб був як свіжий. Рецепт дуже простий, швидкий, без стерилізації.
Необхідні інгредієнти:
- щавель – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 30 гр;
- столовий оцет – 100 мл.
Спосіб приготування:
Перебираємо щавель та викидаємо зіпсовані листочки. Зрізаємо стебло, складаємо щавель у велику миску і заливаємо водою. Ретельно промиваємо, витягаємо щавель з води і промиваємо ще раз. Дуже важливо змити пил та залишки землі з листя, щоб вони не потрапили до банок.
Підготовлюємо тару для консервації. Для цього скляні банки ретельно промиваємо гарячою водою, потім ставимо в духовку догори дном на деко і прогріваємо до 120 градусів. Кришки окремо кип’ятимо в каструлі з чистою водою. Можете стерилізувати банки й іншим, зручним для вас способом.
Промитий щавель дрібно нарізаємо і щільно складаємо в стерилізовані банки. У каструлю наливаємо воду і розчиняємо в ній сіль, додаємо столовий оцет і добре перемішуємо. Цим розсолом заливаємо банки до верху і одразу закатуємо чистими кришками.
Важливе правило – маринад, яким заливаємо щавель не можна нагрівати. За рахунок того, що зелень не піддається термічній обробці, зберігається яскравий натуральний зелений колір та природний свіжий смак.
Закатані банки залишаємо на видному місці на 1-2 доби, після чого прибираємо в темне прохолодне місце для зберігання. Тепер свіжий щавель на зиму готовий і можна радувати всю сім’ю смачним зеленим борщем хоч всю зиму.
Рецепт «Без оцту та стерилізації»
Щавель на зиму заготовляють і таким способом. Рецепт настільки простий, що займає мінімум часу, а результат завжди чудовий. Без оцту, без солі й без складної стерилізації — лише свіжий щавель і окріп. Взимку лише відкрити баночку — і ароматний зелений борщ готовий за лічені хвилини.
Така заготовка дуже виручає в холодний сезон.
Що знадобиться:
- свіжий щавель;
- окріп;
- чисті банки;
- кришки для консервації.
Спосіб приготування:
Щавель ретельно перебираємо, добре промиваємо у воді та залишаємо трохи обсохнути. Потім нарізаємо так, як завжди нарізаєте для борщу чи супів.
Банки заздалегідь стерилізуємо будь-яким зручним способом. Наповнюємо їх щавлем досить щільно, злегка притискаючи ложкою. Далі заливаємо банки крутим окропом до самого верху та одразу герметично закриваємо кришками.
Після закрутки банки перевертаємо догори дном, добре вкутуємо пледом і залишаємо до повного охолодження. У цьому рецепті не потрібно додавати оцет чи спеції, адже щавель містить природну кислоту й чудово зберігається сам по собі. Взимку така баночка - справжня знахідка!
